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    團餐是什么?相關問題詳解

    來源:中膳團餐 發布時間:2019-08-15 09:18:41 點擊次數:
      集體聚餐是由一個人或一個組織發起的晚宴。團餐是指顧客的消費主要不在店內,而供應商的消費主要以團餐和上門服務的形式進行。客戶群體與服務提供者簽訂合同,按照一定的服務標準和模式,提供定量的餐飲產品和配套的現場服務。在合同有效期內,服務方式、標準和經營權基本不變。
     
      發達國家的成功經驗表明,員工餐飲的大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社會,大學和中學學生餐飲,以及交通、公共辦公大樓,展覽餐飲和社會交付已成為餐飲行業的一個重要組成部分。這些市場有一個共同的特點,即客戶支出不是商店,主要的形式,以上門服務為主,餐飲企業在食品生產和銷售散裝的形式,通過飲食特許權招標,比較和談判,企業實際上處于壟斷地位,容易形成規模經營,這就是我們所說的一群或一組餐,飯或者吃飯。
     
      團餐和快餐的區別
     
      1、 經營周期:“團餐”一般指在一個時間周期內提供的餐飲服務模式,一般服務周期為一年。快餐店的服務周期一般較長。
     
      2、 消費群體:“group meal”為相對固定的消費群體提供餐飲服務,而“fast food”和快餐店一般面對的是移動消費群體。
     
      3、服務形式:在合同期內,“團費”服務場所提供的餐飲產品及現場服務在模式、標準、經營權等方面基本不變。而“快餐”和快餐店可以根據經營情況、經營理念或經營模式進行調整和改變;
     
      4、 模式復制:由于每個團餐消費群體在飲食偏好、人群構成、就餐環境、價格差異、運營模式等方面存在差異,很難形成真正的團餐品牌企業并復制其運營模式。而“快餐”和快餐店可以在一定的區域和價格上進行調整,從而復制商業模式。
     
      5、 經營地點:“團餐”服務企業通常是由需求方通過談判、投標等方式選定的專業團圓飯企業。雙方應按照約定的方式和標準,以合同的形式開展業務。“快餐”與快餐店以租賃合同的形式出租場地,獲得較長的經營周期。
     
      6、 獨立經營:“團餐”服務企業一般根據上述特定且相對固定的消費群體提供餐飲產品和服務。同時,在日常經營管理中,供需雙方不斷溝通和調整各項素質的提高和提高,最大限度地滿足上述群體的需求。“快餐”和快餐店以自己的特色和模式贏得消費者的認可,從而提高銷售額;
     
      7、 銷售價格:“團餐”餐飲產品在一個服務周期內的銷售價格相對穩定,價格相對較低,即使在此期間價格大幅上漲。雖然“快餐”和快餐店的價格相對穩定,但他們有權自主調整價格。
     
      8、 營業時間:“團餐”行業服務場所集中,用餐時間短,要求服務速度快,現場協調管理水平高。而“快餐”和快餐店可以根據自己的業務特點或模式提供全天候的服務。
     
     
      團餐市場結構
     
      1、 各種公司的團體餐
     
      公司是企業的組織形式,是為工商管理部門形成的統一集團。該公司是集團餐飲業務的主流市場。客觀地說,更高的要求,更規范,更成型……公司團體餐,主要是商務辦公團體餐。
     
      2、 各種公司聚餐
     
      企業是從事生產、交換、消費等經濟活動的實體。各企業集團餐飲(業務)在集團餐飲市場構成中占有重要地位。
     
      3、在公共機構集體用餐
     
      事業單位是指文化、教育、衛生事業沒有營業收入,由國家支出,不進行經濟核算的事業單位。單位。事業單位團費是團費市場的一個重要領域。
     
      4、 為政府機關及單位提供膳食
     
      機關是指辦理事務的單位或者機構。組織單位的團餐也是團餐市場不可忽視的領域。
     
      5、 各種學校團體餐
     
      各類大學、中學、小學的團圓飯構成了所謂的“學生營養餐”。學校團食市場是一個必須通過國家反復政策才能做好的市場,是一個市場份額巨大,潛力無限的團食市場。
     
      6、 各種醫院團體餐
     
      醫院是病人和傷者接受醫療救助的機構或場所。醫院集體用餐包括醫生、護士、工作人員和雜項工作人員的集體用餐,以及病人的集體用餐。
     
      7、部隊后勤集體用膳
     
      軍隊是一個特殊的群體。今天,隨著軍隊集體用膳制度的改革,社會化進程將進一步加快。當然,陸軍團體飯和普通團體飯之間也有一些區別,例如野戰項目和軍事訓練的伙食供應,以及保密。
     
     
      8、各種會議團體聚餐
     
      會議是三個以上的人聚在一起討論問題并遵循一定的議程。有很多種會議,如商務展銷會、交易會、記者招待會、運動會、招聘會、音樂會……會議餐又稱會議小組餐,即會議小組餐,具有不確定性、批量大、不間斷等特點。的特點。
     
      9、各種活動團體用餐
     
      活動是有一定目的的活動,包括各種比賽、各種游戲、各種比賽……活動餐稱為活動小組餐。活動聚餐具有組織性、事前性、邏輯性等特點。
     
      集團餐飲商業模式
     
      1、 獨立管理
     
      指企業、事業單位、公司等為內部人員編制、組織、采購、加工、生產、銷售本單位產品,并為內部人員提供餐飲服務的企業、事業單位、公司等。一般情況下,自營餐飲產品的銷售價格僅包括食品原料及原料、正常低值易耗品等費用。這還不包括水、電、暖氣、工資和保險等能源成本。由于獨立經營不是商業經濟活動,其食品價格不是市場價格,不產生稅費,在很大程度上可以理解為企業、事業單位和企業的福利。
     
      2、合作模式
     
      是指企業、事業單位、企業等團費需求者委托團費企業進行生產、銷售和正常經營管理的一種模式。集團餐飲企業僅保留正常經營和日常管理人員的權利,不承擔任何損益責任。需方有權決定人員、餐飲產品的定價、經營管理的調整。一般采購權由需方負責,也可根據甲方情況委托乙方代為采購。
     
      3、合同管理
     
      它是指企業、事業單位、企業等團費需求方完全委托專業團費公司進行整體經營的合同管理制度。
     
      需方應免費提供與服務現場有關的配套設施和設備。同時,需方有權對集團餐飲企業進行監督和協調。


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