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    食堂外包管理內容是什么,工作怎么管理?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-06-15 19:27:29 點擊次數:

    食堂外包管理內容包括注重食堂內部的信息交流,劃分好管理的主次,以及做好檢查工作。食堂外包工作管理比如飯菜加工,每餐都必須提前5分鐘準備好整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工等;

    食堂外包管理內容

    1、注重食堂內部的信息交流

    食堂內部的交流,足以影響到整個食堂管理效果。因為,在這個食堂管理流程中,如果上下級能進行一個及時的交流的話,那么就能進行一個協調配合,提高整個管理的效率。想要做到這一步,需要一個良好的食堂管理系統,讓整一個管理流程變得流程有效率。

    2、劃分好管理的主次

    其實,食堂管理跟企業管理差不多,都是要分清楚主次的。因為在日常的管理中,管理人員會遇到很多問題,而這些問題有大的,也有小的,有急需處理的,也有的可延后處理的。至于如何區分這些問題,則需要管理人員根據自身的經驗,對這些問題作出一個合理的判斷,分清楚主次緩急,方能保證食堂的正常運轉。

    3、做好檢查工作

    如果任務目標明確,職責和職權范圍劃分清楚,工作標準具體的話,上級可以通過一些檢查手段,快速的了解到各個環節的管理人員的工作情況,提高整個管理流程的效率。反之,則會降低管理效率。食堂管理者應該要做好各個方面的檢查,了解食堂的經營情況,這樣才能更好的經營食堂。

    4、能力為上

    傳統的食堂管理模式,更多的還是家族式管理。這種管理模式,主要是在各個管理職位上,安排一些家族人士或者朋友,從而保證整個管理模式的可靠性。但是,家族式管理的弊端比較明顯,那就是工作能力不一。有些人的工作能力較強,能夠很好的完成上級安排下來的任務。

    食堂外包工作管理

    1、采購。食堂設采購員兩名,一人付款,一人記帳,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,然后存檔。

    2、驗收和保管。食堂設保管員1名,每曰對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。

    3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲,協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,然后領用各項所需材料,在領用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結合采購單進行盤點結帳。

    4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

    5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

    6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

    7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

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