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    食堂外包的食品加工有哪些要求,管理內容是什么?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-06-16 10:17:58 點擊次數:

    食堂外包的食品加工要求包括:青菜不得過餐、食堂瓜果不得過夜、肉類必須冷藏、烹制食品必須煮熟煮透等等。食堂外包管理內容包括注重食堂內部的信息交流,劃分好管理的主次,以及做好檢查工作。

    食堂外包的食品加工要求

    1、肉類、魚類必須清洗干凈,切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

    2、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時,方可下鍋炒作。

    3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。

    4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈,洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上,防止臟水濺入。

    5、加工食品前,工作人員必須用水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

    6、烹制食品必須煮熟煮透,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。

    7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過后用開水方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

    8、青菜不得過餐,食堂瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開。

    食堂外包管理內容

    1、注重食堂內部的信息交流

    食堂內部的交流,足以影響到整個食堂管理效果。因為,在這個食堂管理流程中,如果上下級能進行一個及時的交流的話,那么就能進行一個協調配合,提高整個管理的效率。想要做到這一步,需要一個良好的食堂管理系統,讓整一個管理流程變得流程有效率。

    2、劃分好管理的主次

    其實,食堂管理跟企業管理差不多,都是要分清楚主次的。因為在日常的管理中,管理人員會遇到很多問題,而這些問題有大的,也有小的,有急需處理的,也有的可延后處理的。至于如何區分這些問題,則需要管理人員根據自身的經驗,對這些問題作出一個合理的判斷,分清楚主次緩急,方能保證食堂的正常運轉。

    3、做好檢查工作

    如果任務目標明確,職責和職權范圍劃分清楚,工作標準具體的話,上級可以通過一些檢查手段,快速的了解到各個環節的管理人員的工作情況,提高整個管理流程的效率。反之,則會降低管理效率。食堂管理者應該要做好各個方面的檢查,了解食堂的經營情況,這樣才能更好的經營食堂。

    4、能力為上

    傳統的食堂管理模式,更多的還是家族式管理。這種管理模式,主要是在各個管理職位上,安排一些家族人士或者朋友,從而保證整個管理模式的可靠性。但是,家族式管理的弊端比較明顯,那就是工作能力不一。有些人的工作能力較強,能夠很好的完成上級安排下來的任務。

    以上就是小編對“食堂外包的食品加工有哪些要求,管理內容是什么?”的詳細介紹,如果您有什么問題,請持續關注我們!


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